5 façons de rendre le goût du bœuf bon marché cher

La cuisine d'Amanda / Cuisson à la vapeur / Il était une fois un chef

Nous nous retrouvons souvent avec une envie coûteuse d'un steak juteux qui fond dans la bouche. Une première coupe bien granuleuse coûte un joli centime. Mais nous allons vous montrer comment transformer des coupes de viande moins chères en un repas tendre que vous adorerez !

Ce n'est pas parce que vous n'avez pas les moyens d'acheter une coupe de bœuf de choix en ce moment que vous devez renoncer complètement à un steak ! Nous vous montrerons comment le persillage affecte la qualité globale (et le prix) d'un steak, ainsi que des méthodes et des recettes éprouvées pour transformer des steaks bon marché en coupes délicieuses et tendres.

Qu'est-ce que la marbrure ?

Deux steaks de faux-filet montrant de très belles marbrures sur les deux coupes.

Andreï Iakhniuk

Lorsque vous regardez un steak, vous remarquerez de fines stries blanches qui traversent la viande, créant souvent un aspect marbré. La marbrure est un très beau mot pour désigner la graisse intramusculaire, qui est différente de la graisse intermusculaire (c'est-à-dire les morceaux très épais que vous coupez).

Le degré de persillage au sein d'un filet détermine la qualité et donc le prix. C'est parce qu'un steak vraiment marbré offre l'expérience culinaire la plus juteuse, la plus tendre et la meilleure dans l'ensemble.

Ces petites bandes de graisse sont suffisamment fines pour fondre pendant la cuisson, c'est pourquoi le steak devient si tendre et savoureux. Alors la prochaine fois que vous vous demanderez pourquoi un faux-filet uniformément tacheté avec de fines stries blanches coûte si cher, c'est marbré.

C'est aussi pourquoi ces steaks rouges uniformément toniques coûtent tellement moins cher. En l'absence de persillage, votre steak deviendra dur à la cuisson.

Heureusement, cependant, il existe quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour adoucir même ceux coupes de bœuf.

Attendrir la viande avec du sel

Croyez-le ou non, quelque chose d'aussi simple que du sel peut rendre une coupe dure plus tendre. Certains disent même que c'est l'une des meilleures techniques pour obtenir une tendreté riche en beurre.

Pour essayer cette méthode, il suffit de déposer vos steaks sur une plaque à pâtisserie puis de les enrober généreusement de gros sel de mer ou kasher ( Non sel de table).

Les gros granules de sel se dissoudront dans le steak et décomposeront certaines de ces fibres musculaires dures et moelleuses. Laisser reposer couvert de sel pendant au moins une heure à température ambiante.

Rincez ensuite les steaks à l'eau froide et séchez-les. Assaisonnez-les (évitez cependant tout sel supplémentaire) puis faites-les cuire au degré de cuisson souhaité. Nous vous recommandons de tempérer sans thermomètre ou d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée fiable.

Cuire à feu doux et lent

Un faitout hollandais Le Creuset blanc de 5,5 pintes avec une botte d'asperges sur le côté.

Le creuset

Qui n'aime pas un ragoût chaud et copieux avec de tendres morceaux de bœuf qui se désagrègent à chaque bouchée ? La cuisson des viandes à basse température pendant plusieurs heures est une tactique unique pour obtenir des résultats tendres, et il n'y a pas de meilleur ustensile de cuisine pour le travail qu'un four hollandais.

Alors pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle si bien ? Eh bien, le bœuf et les autres viandes contiennent du collagène, qui est dur au début, mais se liquéfie lorsqu'il est mijoté. C'est ainsi que vos coupes peu coûteuses peuvent être transformées en un dîner merveilleusement tendre.

Lorsque ces coupes de bœuf de qualité inférieure manquent de gras, elles manquent également de saveur, de sorte que le bouillon compte encore plus. Plus votre ragoût, bouillon ou sauce est savoureux, meilleur sera également votre steak.

Trancher contre le grain

Vous remarquerez que toutes les coupes de bœuf contiennent des fibres musculaires qui s'étendent de tous les côtés. Au lieu de couper parallèlement à eux, coupez contre le grain. Cela donnera à votre bouche moins d'effort lors de la mastication. Cette astuce petite mais digne de confiance est un excellent exemple de la façon dont un petit ajustement peut assurer une sensation en bouche parfaite.

Heureusement, il est assez simple de déterminer dans quel sens le grain se déplace dans la viande crue car vous pouvez voir les lignes.

frappe le

Quelqu'un attendrit un steak avec un maillet à viande.

Étudier l'Afrique

Les attendrisseurs de viande sont ces maillets en aluminium robustes avec deux surfaces : une lisse et une texturée. Cet outil dangereux en forme de marteau peut être un ami dans la cuisine, surtout lorsqu'il s'agit de couper des coupes de viande dures.

Maintenant, il n'est pas nécessaire de piler ce pauvre morceau de viande ; quelques livres solides avec le côté texturé pour l'aplatir un peu devraient faire l'affaire. Ce processus décompose les tissus conjonctifs et vous donne de meilleurs résultats quand il s'agit de manger.

Avant de piler, assurez-vous d'envelopper la viande dans du film alimentaire pour éviter d'éclabousser la viande crue partout et de provoquer une contamination croisée.

vide

Une personne plaçant un steak dans un sac dans une casserole remplie d'eau pour utiliser un cuiseur de précision sous vide Anova pour le cuire.

Anova

Sous vide est un processus de cuisson doux qui cuit le steak uniformément dans un environnement contrôlé. En utilisant cette méthode avec du bœuf, votre steak atteindra une température parfaite pour décomposer les protéines dures sans températures élevées et rapides.

Il en résulte un steak beaucoup plus tendre et savoureux. Il y a beaucoup à apprendre lorsque vous vous lancez dans le sous vide pour la première fois, mais lorsque vous cuisinez un steak, n'oubliez pas d'assaisonner et de dorer ce mauvais garçon avant de le manger.

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Il est maintenant temps de mettre vos connaissances (et vos outils) à l'épreuve avec quelques recettes qui utilisent toutes les techniques que nous venons de couvrir.

Bifteck de choix de Gucci

Quelqu'un a généreusement salé les steaks pour aider à décomposer le tissu musculaire et attendrir la viande.

cuisson à la vapeur

Vous connaissez un peu cette méthode folle d'attendrissement des coupes de bœuf coriaces. Maintenant, il est temps d'essayer par vous-même. Ce guide étape par étape simple vous fournira des instructions détaillées faciles à suivre.

Ragoût de bœuf

Deux bols de ragoût de bœuf chaud mijoté par Once upon a chef.

il était une fois un cuisinier

Nous aimons un copieux ragoût mijoté pendant plusieurs heures. Non seulement les aromates remplissent votre maison du parfum le plus satisfaisant pour l'âme, mais les morceaux de viande et de pommes de terre réchaufferont votre estomac comme rien d'autre.

Ce ragoût de boeuf est un excellent guide sur la façon de transformer des coupes dures en bouchées tendres. La recette demande du rôti de mandrin, le type de viande classique utilisé dans le ragoût de bœuf.

Cependant, maintenant que vous connaissez le secret, essayez d'utiliser des alternatives moins chères. Par exemple, nous avons fait cette recette avec des steaks à 5 $ et la viande de notre ragoût était très tendre.

Bavette de boeuf sauce chimichurri

Bavette de boeuf farcie grillée en fonte émaillée, coupée à contre-courant et nappée de sauce chimmichurri.

La crème de la miette

Le bifteck de flanc était autrefois peu coûteux, mais maintenant, une dalle vous coûtera beaucoup plus cher. Vous pouvez suivre cette recette exacte, mais demandez à votre boucher le steak fin ou le steak fin; ceux-ci sont généralement moins chers que le flanc très similaire.

steak suisse cuit au four

Une poêle en fonte émaillée remplie de steaks suisses dans une sauce aux champignons.

La cuisine d'Amandine

Le steak suisse est un autre excellent exemple de recette qui prend un steak bon marché et le transforme en un délicieux dîner. Ce plat est traditionnellement préparé avec une sauce à base de tomate, mais vous trouverez également des recettes comme celle-ci qui incluent une sauce.

Tout d'abord, vous assurerez un steak tendre en frappant d'abord quelques coups durs avec votre attendrisseur. Ensuite, laissez-le simplement cuire dans une sauce ou une sauce grattée pendant quelques heures.

Les méthodes de purée et de cuisson lente utilisées ici donnent un plat d'un tendre délice.

bifteck sous vide

Un steak scellé sous vide placé dans un bain-marie avant d'être cuit sous vide.

Poêlée Sel Poivre

Cette recette vous guide à travers les étapes de cuisson de la viande, puis de la dorer pour une touche finale de riche saveur umami que chaque steak devrait avoir.

N'hésitez pas à suivre les directives concernant la taille et l'épaisseur de votre choix de steak, mais vous pouvez également essayer n'importe quelle coupe de viande que vous avez sous la main. De cette façon, vous pouvez expérimenter des coupes moins chères jusqu'à ce que vous en trouviez une que vous aimez.


Est-ce que tu sens ça ? C'est l'arôme d'économiser quelques dollars tout en savourant un dîner de steak délicieux et tendre. Heureusement pour nous tous, il existe de nombreux secrets pour faire ressortir la saveur des coupes de viande moins chères, et maintenant que vous les connaissez, plus d'excuses : laissez-les manger du steak !

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